Домашняя сыровяленая колбаса классная закуска к домашнему виноградному красному вину, а приготовленная в домашних условиях еще и полезный, питательный продукт
Ведь для ее приготовления вы купите настоящее мясо на рынке, а не какие-то непонятные полуфабрикаты из сои, костей или мяса второго сорта, как это часто делают производители мясной продукции. К тому же вы не станете злоупотреблять для вкуса и красоты всякими добавками и красителями, чтобы низкосортный, а может даже и вредный продукт продать по очень высокой цене, как продукт высшего сорта.
И так, приготовив по приведенным ниже рецептам вы получите не суррогат неизвестного происхождения из магазина, в который намешали неизвестно что и приправили для красоты пищевой селитрой – веществом 1 класса опасности по ГОСТ 12.1.005, ГОСТ 12.1.007, канцерогеном.
Процесс приготовления домашней сырокопченой колбасы достаточно простой, занимает сравнительно немного времени, а получается вкусно и дёшево (1 кг колбасы Невская у нас стоит 280 грн. за 1 кг, а лучшая вырезка на рынке стоит 80-90 грн. за 1 кг). К тому же приведенные здесь рецепты не предполагают использования пищевой селитры и кишок! Хотя любители могут использовать и кишки, это не принципиально, но при этом удлиняется процесс вяление.
Многие изготавливают сами пельмени, вареники и ведь это не сложно. Точно так же просто изготовить и сыровяленую колбасу в домашних условиях.
В процессе приготовления домашних колбас многих пугает использование кишок. Откуда-то у многих имеется мнение, что с ними много возни. Да, из-за кишок колбаса долго сохнет. Трудность здесь в том, что для сушки домашней сыровяленой колбасы в кишках нужно создать условия, а именно: должно быть движения воздуха (сквозняка), температура воздуха должна быть не выше 6°С. Зимой это легко достижимо в сарае или на балконе с помощью вентилятора, без которого можно вполне обойтись, отказавшись от кишок.
Вот рецепт, в котором отсутствуют кишки, а приготовленный продукт имеет прекрасный вкус.
РЕЦЕПТ 1
На 1,5 кг мяса берем:
— соль – 60 г;
— перец горький – 2 г;
— сахар – 15 г;
— сода – 3 г ;
— кориандр – 15 г.
Уксус и соленое сало – 500 г.
УСЛОВИЕМ УСПЕХА – ДОСТАТОЧНО ТОЧНАЯ ДОЗИРОВКА КОЛИЧЕСТВА СОЛИ И КОРИАНДРА.
Приготовление. Сначала готовим мясную смесь. Мясо режем на тонкие куски величиной с пол ладони и опрыскиваем их виноградным или яблочным уксусом. Затем хорошенько натираем их приготовленными специями для засолки, которые предварительно нужно измельчить.
Теперь мясо маринуем. Для этого, куски мяса, натертые засолочной смесью, плотно укладываем в любую эмалированную, фарфоровую или из нержавейки ёмкость, сверху кладем гнет, и ставим в холодильник. Выдерживать в холодильнике нужно 12 часов (зимой можно выставить на балкон).
Лучше всего начинать процесс приготовления с утра, поскольку через 6 часов (половина срока выдержки) достаем емкость с мясом из холодильника и в рассоле его переворачиваем, трамбуем, и опять придавливаем гнётом. Сок, который при этом выделяется сливать не нужно.
Как видим для процесса маринования мяса требуется всего лишь 12 часов. Это непривычно мало для засолки мяса. Здесь вся изюминка в том, что мясо нарезано тонкими ломтями и помещено в уксус.
Теперь из маринованного мяса и соленого сала делаем фарш, пропустив их через мясорубку. Из полученного таким образом фарша формируем колбаски и завяливаем, как описано ниже.
Сформировать колбаски без использования кишок можно с помощью циновки-макисы. Они используется в японской кухне для лепки роллов-маки. При отсутствии макисы можно использовать любую маленькую циновку.
Сначала, чтобы циновка-макиса не пачкалась, оборачиваем ее несколькими слоями пищевой плёнки. За тем с помощью обернутой пленкой макисы делаем колбаски. В поперечнике колбаски можно делать как круглого, так и прямоугольного сечения. Толщину колбасок выбираете сами, как вам нравиться. При этом следует помнить, что тонкая колбаса сохнет быстрее, а толстая более удобна для приготовления нарезки.
Теперь сформированные колбаски нужно завялить. Для этого сначала выкладываем их сетку, желательно из нержавейки (можно для защиты от брызг воспользоваться сковородной сеткой или ей подобной), и ставим на подоконник, туда, где имеются сильнее потоки воздуха.
В потоке воздуха на подоконнике колбаски выдерживаем пару дней. За это время они покрываются корочкой и становятся более жесткими. Для дальнейшего вяления подвешиваем их в прохладном месте. В подвешенном состоянии они в зависимости от толщины вялятся еще 2-4 дня, по истечению которых охлаждаем их пару часов в холодильнике.
Продукт готов и его можно кушать, делать нарезку, бутерброды использовать в качестве закуски к домашнему красному вину из винограда и к другим напиткам.
Приятного аппетита.